O setor de alimentação vive uma das rotinas mais intensas do mercado. Pedidos chegando o tempo todo, atendimento simultâneo, controle de estoque, operação de cozinha, delivery, fechamento de caixa e gestão financeira funcionando ao mesmo tempo.
Em meio a essa velocidade, pequenos erros podem gerar grandes prejuízos.
Segundo dados do IBGE, o setor de serviços brasileiro cresceu 2,8% em 2025, tornando bares e restaurantes ainda mais competitivos. Hoje, não basta apenas servir bem. É preciso operar com eficiência, velocidade e controle.
Para entender como tecnologia e gestão podem transformar a operação de restaurantes, conversamos com Fábio Luiz Bezerra Bastos e André, da Softwar.
“Muitos restaurantes perdem dinheiro sem perceber”
Pergunta:
Quais são os principais problemas que vocês enxergam hoje na gestão de bares e restaurantes?
André:
O maior problema normalmente não está na comida ou no atendimento. Está na falta de integração da operação. Muitos restaurantes ainda trabalham com informações separadas, controles manuais e processos improvisados. Isso gera perda de estoque, erro em comandas, falhas no caixa e muita dificuldade para acompanhar números importantes do negócio.
“Velocidade virou fator estratégico”
Pergunta:
Hoje, a velocidade realmente impacta o faturamento?
André:
Totalmente. Em food service, a velocidade influencia diretamente a experiência do cliente e o giro da operação. Um pedido que demora, uma comanda lançada errada ou um caixa lento afetam consumo, percepção da marca e até recorrência. Restaurantes mais organizados conseguem atender melhor, vender mais e operar com menos desperdício.
“Restaurante não pode depender de improviso”
Pergunta:
Por que tantos restaurantes ainda enfrentam problemas operacionais mesmo vendendo bem?
Fábio:
Porque faturamento sem gestão não significa necessariamente lucro. Muitos negócios crescem no movimento, mas sem controle. O restaurante vende bastante, mas não sabe exatamente onde perde dinheiro. Isso acontece muito por falta de indicadores, estoque desorganizado e ausência de integração entre operação e financeiro.
Os erros mais comuns na operação de restaurantes
Segundo a equipe da Softwar, os problemas mais recorrentes no setor são:
- pedidos anotados manualmente
- divergência de caixa
- estoque desatualizado
- desperdício de insumos
- falta de relatórios estratégicos
- retrabalho operacional
- dificuldade para acompanhar indicadores
E tudo isso impacta diretamente a margem do negócio.
“O sistema precisa acompanhar o ritmo da operação”
Pergunta:
Existe um receio de que sistemas deixem restaurantes mais lentos. Isso faz sentido?
André:
Na prática, acontece o contrário. O que deixa restaurantes lentos é retrabalho, desorganização e falta de integração. Um sistema bem implementado acelera o atendimento, reduz falhas e melhora o fluxo da operação. Restaurante não pode parar para entender sistema. O sistema é que precisa acompanhar o ritmo da operação.
Como um ERP ajuda restaurantes a vender mais
Um ERP integra toda a operação do restaurante em um único ambiente. Isso permite conectar:
- atendimento
- cozinha
- PDV
- estoque
- delivery
- financeiro
- relatórios estratégicos
Tudo funcionando em tempo real.
Com isso, o restaurante ganha:
- mais velocidade
- menos erros
- controle financeiro
- redução de desperdícios
- melhor experiência para o cliente
“Dados ajudam restaurantes a tomar decisões melhores”
Pergunta:
Como os relatórios e indicadores ajudam no crescimento do restaurante?
Fábio:
Hoje, dados são fundamentais. Muitos gestores ainda tomam decisões apenas pela percepção do dia a dia. Mas quando o restaurante começa a acompanhar informações como ticket médio, pratos mais vendidos, margem, horários de pico e desperdício, a gestão muda completamente. O empresário deixa de apagar incêndios e começa a atuar de forma estratégica.
O S-GER da Softwar para bares e restaurantes
A Softwar desenvolveu o S-GER, uma solução criada especialmente para bares, restaurantes e casas noturnas. O sistema oferece:
- controle de comandas
- integração com cozinha
- PDV inteligente
- gestão financeira
- controle de estoque
- relatórios estratégicos
- integração operacional em tempo real
Tudo pensado para operações que precisam de estabilidade, velocidade e controle.
“Hoje, restaurantes competem por experiência”
Pergunta:
O que mudou no mercado de alimentação nos últimos anos?
André:
Hoje, o restaurante não compete apenas por preço ou cardápio. Compete por experiência, velocidade, organização e eficiência. Os clientes percebem quando a operação funciona bem. E empresas que conseguem unir tecnologia e gestão possuem muito mais capacidade de crescer de forma sustentável.
A realidade do food service mudou. Hoje, restaurantes precisam operar com mais controle, integração e inteligência.
Ao final desta entrevista, uma conclusão ficou clara: hoje, bares e restaurantes não competem apenas por preço ou cardápio. Competem por velocidade, experiência, controle e eficiência operacional.
Para Fábio Luiz Bezerra Bastos e André, a tecnologia deixou de ser apenas apoio operacional e passou a fazer parte da estratégia de crescimento dos negócios no setor de alimentação.
A provocação que fica para os gestores é simples:
“Quanto meu restaurante perde sem gestão integrada?”
Bares e restaurantes vivem uma rotina intensa. Pedidos acontecendo ao mesmo tempo, estoque girando rapidamente, atendimento exigindo velocidade e o financeiro precisando acompanhar tudo em tempo real. Nesse cenário, operar sem integração significa aumentar desperdícios, perder produtividade e dificultar o crescimento sustentável.
Quer melhorar o atendimento, aumentar vendas e organizar a operação do seu restaurante?Conheça as soluções da Softwar para food service e veja como a tecnologia e gestão podem mudar os resultados do seu negócio.
